Le sue origini, come tutte le città antichissime, sì perdono nella notte dei tempi. Fu fondata dagli Ausoni Osci nel VII- VIII sec. e tale origine è confermata da mura ciclopiche o pelagiche, che per diversi tratti dell’antico perimetro la circondano, ma anche da antichissime monete battute in questa città, sulle quali si legge Caiatino in carattere osco. Fu occupata prima dagli Etruschi nell' 847 a.C., ma nel V secolo questi furono scacciati dai Sanniti che ne divennero i padroni.

Il primo feudatario di Caiazzo fu Guglielmo Glignette, cavaliere francese e familiare di re Carlo, il quale, nel dì 26 aprile 1269, concesse a lui e ai suoi eredi la città col suo castello e col suo agro, con la tassa per 160 once d’oro d’entrata. Il Glignette restaurò il castello col contributo dei vassalli.

Don Matteo de Capua, era nativo di Capua come i Marzano, i quali ebbero Conca e la penderono per aver partecipato alla congiura dei Baroni; ed ha Ferdinando I fu data la famiglia de Capua. Il nuovo feudatario nel Marzo 1596, fu ricevuto in Caiazzo con magnifica pompa dagli Eletti: